蓮根は薄い半月切りにして酢水に10分さらし塩を入れた熱湯で1分〜2分茹でザルにあげ冷ます。

キュウリは薄切り、人参は千切りにしボールに入れ塩を振り
しっかり混ぜ10分置いて水分を絞る。