ごぼうは包丁で刮げるように皮を落として、長めの乱切りにします。水に晒してアクを抜き、酢を加えてたっぷりめの水にで煮ます。

こんにゃくは表裏に、細かく鹿の子に浅く切れ込みを入れます。食べやすい大きさに切ります。

こんにゃくは下ゆでして、臭みを抜きます。水に晒してあらっておきます。

筍は食べやすい大きさの乱切りにしておきます。さっと下ゆですると良いかと思います。

牛蒡が柔らかくなったらこんにゃく、筍を加えて、蜂蜜を加えます。麺つゆか白だしで味付けます。

日もちさせたい時は気持ち濃いめにすると良いかなと思います。浸るくらいの煮汁がある状態で止め、冷ましながら味を入れます。