卵をボウルに入れ、塩をひとつまみと好きな具材(カニカマ、エノキダケ等)を入れ、よくかき混ぜる。

鍋に鶏がらスープ、醤油、酢、砂糖を入れて熱し、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみを付ける。

大きめの皿にご飯を盛っておく。

中華鍋(フライパンでも可)にサラダ油を引き、少し煙が出るまで熱する。

1で作った溶き卵を入れ素早く混ぜる。
鍋を振って卵を回転させながら、外側から内側へ空気を閉じ込めるイメージでかき混ぜる。

少し半熟状態の卵をご飯の上に乗せる。

2の餡にごま油を入れ、卵の上から餡をかけて完成。