むきえびは背ワタをとり、塩と片栗粉をもみこんでから水洗いし、水分をふきとっておく。

たまねぎは薄切り、にんじんは厚さ2㎜程度の短冊ぎり、みつばは根を切って4㎝程度、すじなし豆は斜め切りに切る。

ボウルに①と②、小麦粉を加え、全体に粉がうっすらとつくように軽く混ぜ、少しずつ水を加えて全体にまとめていく。

揚げ油を中温（160～170℃）に熱し、③の8等分程度をお玉にのせ１つずつそっと揚げ油の中に入れる。

衣が固まり色づいたら裏返し、カリッとするまで揚げる。

皿に盛り、お好みで塩やめんつゆ、山椒などにつけて食べる。