野菜ソムリエの、基本の菜の花の昆布じめ。
ふみお。 @cook_40146274
旬の菜の花を丁寧に下処理して、シンプルに味付けをする、基本的な昆布じめです。
このレシピの生い立ち
旬の菜の花の、若々しい苦味と風味を、シンプルに頂けるレシピを考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
菜の花はたっぷりの水に２０分ほど漬けておく（水揚げ）。
- 2
昆布は、酢を含ませたキッチンペーパーなどでさっと拭く。
- 3
鍋で湯を沸かせて、菜の花の茎を３０秒茹でて、全体を１分茹でる。
- 4
氷水にとって、水気を切ったら４ｃｍくらいに切って、しょうゆ小１をふって余分なしょうゆをしぼる（しょうゆ洗い）。
- 5
昆布の上に菜の花をのせて、もう１枚の昆布を菜の花の上にのせて、ぴっちりラップで包んで半日ほどねかせる。
- 6
お好みで、白ごまやわさびを添える。
コツ・ポイント
菜の花を水揚げすることで、みずみずしい仕上がりになります。
短時間でさっと茹でると、葉の花のしゃきしゃきっとしたよい食感が残ります。
茹でたあと、しょうゆ洗いをすると昆布の旨みが菜の花にしっかりうつります。
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