1、かつおだしを温め、お揚げを入れて10分ほど煮詰め、味を染み込ませる。

2、ボウルに卵を割りほぐし、塩、1の油揚げを除いた だし汁を加えて混ぜ合わせる。

3、卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を行き渡らせ、箸で卵液を少しつけ、ジュッとする温度になったところに、

2の卵液を玉じゃくしに2/3杯ほどすくって流す。表面がプクプクとふくらんできたら、上にお揚げをのせる。

４、周りが固まりだし半熟状になったら、向こう側から手前へ返すようにして3つに折りたたむ。

５、
向こう側の面に油を塗ってから、焼けた卵を移動させ、手前側にも油を塗る。

６、 再度卵液を流し、焼けた卵を菜箸で持ち上げて、下にも流し入れ、折りたたみながら重ねる。卵液がなくなるまで、繰り返す。

7
卵焼き器を皿に伏せるようにして盛り、大葉を添える。