白菜は食べやすい大きさに切り、やわらかくゆで、ザルに取って冷まし軽く絞る。

１にゆずの絞り汁と皮、しょうゆ、塩を加えて混ぜ、味がなじむまで2～3分おく。

削り節を少量残し、他の削り節を加えて混ぜ、器に盛り、残した削り節を天盛りにのせる。