鶏肉を（高さを揃える為に、）高いところは包丁で身を開いて下さい。

軽く塩を振り、フライパンで皮面から、焼いていきます。

カリカリパリパリに中火～強火で調整しながら焼いて下さい。

カリカリパリパリに狐色に焼けたら裏返します。
裏面も焼け、中まで火が通ったら、
麺つゆを大さじ1入れて炒め合わせます。

薬味を用意しておきます。

焼けた鶏肉は、1人当たり3〜4切れに切り分けます。

湯がけた蕎麦は、鍋からそのままお皿に上げていきます。
（水気が無くなり過ぎるとくっつくので）
焼き海苔を契って乗せます。

麺つゆに決まった量のお湯を注ぎます。

ストレートのつゆの場合は、お鍋で火に掛けて温めて下さい。

温かいつゆに、鶏肉と薬味をたっぷり入れて、
そばをツケツケ召し上がって下さい。