冷やして固める寒天プリン
蒸す、焼くではなく、冷やして固めるプリンです。
加熱では生臭くなってしまいがち。プリンは簡単そうに見えて案外難しい。
このレシピの生い立ち
スイーツ好きなプロレスラー、真壁氏がテレビ番組でプリンを食べていたので触発されました。ところが作ってみると失敗続き。卵と牛乳を加熱して固めるとどうしても生臭くて不味かったので、寒天で冷やして固める方法を探りました。
冷やして固める寒天プリン
蒸す、焼くではなく、冷やして固めるプリンです。
加熱では生臭くなってしまいがち。プリンは簡単そうに見えて案外難しい。
このレシピの生い立ち
スイーツ好きなプロレスラー、真壁氏がテレビ番組でプリンを食べていたので触発されました。ところが作ってみると失敗続き。卵と牛乳を加熱して固めるとどうしても生臭くて不味かったので、寒天で冷やして固める方法を探りました。
アプリでひらく作り方
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■カラメルソース（１）
フライパンにグラニュー糖大さじ３を入れ、水大さじ１で伸ばして、茶色く焦げるまで加熱する -
- 2
■カラメルソース（２）
火を止めて、しばらく待つ。冷えて凝固して堅い水飴状態になる(＝固形化) - 3
■カラメルソース（３）
液体化するまで、何度も水を大さじで注いで加熱し、溶きほぐす。注ぐ水の合計は150ml程度 -
- 4
■カラメルソース（４）
フライパンを傾け、サラっと流れる液体になれば完成。カラメルソースらしい焦げ茶色。容器へ移して完成 - 5
■寒天液（１）
フライパンに水150mlを入れ、乾燥寒天ひと切れを入れて、過熱する。
溶けてきたら砂糖大さじ１を加える -
- 6
■寒天液（２）
沸騰させて、フライパンを回して全体に火をよく通す。水が蒸発して減ってくるので水大さじ２を追加しておく - 7
■寒天液（３）
寒天と砂糖が完全に水に溶け込んだら、完成。火の通りが足りないと茶漉しで漉すときに問題になる - 8
■プリン（１）
容器に牛乳25ml+乳飲料(イチゴオレかババナオレが理想)100ml+生乳25mlを入れて用意する - 9
■プリン（２）
その容器を電子レンジで2分ほど加熱して沸騰させる。その間、ボウルに卵を割り入れ、卵白を捨てて、卵黄を残す -
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■プリン（３）
加熱した８をボウルに注ぎ、卵黄と混ぜ合わせる。わざと空気を入れて泡立てる感じで攪拌する - 11
■プリン（４）
沸騰させたままの「寒天液」をボウルへ注ぎよく混ぜる。ハチミツ適量、砂糖大さじ１、バニラエッセンスを加える -
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■プリン（５）
目の細かい茶漉しを用意し、ボウルから容器へプリン液を通す。200mlの容器２つに均等になるように入れる -
- 13
■完成（１）
冷蔵庫で数時間冷やして、容器を傾けても揺れずに固まったら完成。寒天が凝固剤の役割をする -
- 14
■完成（２）
仕上げにカラメルソース大さじ２、マンゴーフルーツソース大さじ１を上からかける。カラメルは自然に底へ沈殿する -
- 15
■応用編
甘酸っぱくするためにフルーツソースを用いますが省略可。生クリームと砂糖を省くと、水っぽいゼリー寄りの仕上がり。
コツ・ポイント
寒天液をしっかり溶かし込むことです。プリン液を容器へ入れる際に、茶漉しにほとんど残らないぐらいが正解。泡立って多く残ったら、火の通りが足りません。
あと、牛乳や寒天液を沸騰状態のままで卵黄と混ぜるのは、生卵の臭みを消すのが狙いです。
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