酢ですが私は玉姫を使っています。
鍋を火にかけるとすぐ沸騰するのであまり煮詰めない方が歯応えがあり良いです。
しっかり冷ましてから容器に入れて冷蔵庫に入れておくと1週間程は保存出来ます。私の場合はすぐなくなりますが。