のっぺ
新潟県上越市 @cook_40151060
冠婚葬祭や会食のときによく食べられます。具がたっぷりで体があたたまる一品です。
このレシピの生い立ち
上越地域の郷土料理です。上越地域では、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
のっぺ
冠婚葬祭や会食のときによく食べられます。具がたっぷりで体があたたまる一品です。
このレシピの生い立ち
上越地域の郷土料理です。上越地域では、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
アプリでひらく作り方
- 1
干ししいたけをサッと洗い、ひたひたの水で戻しておく。
- 2
里芋は皮をむいて乱切りにする。ぬめりをとるため、塩でもんで水で洗い流す。
- 3
こんにゃくは、湯通しし、乱切りにする。
- 4
人参は乱切りし、茹でておく。
- 5
干ししいたけは、水から出し、乱切りにする。戻し汁はとっておく。
- 6
油揚げ、ちくわもそれぞれ乱切りにする。
- 7
鶏もも肉は、一口大に切り、酒を加えてもみこむ。
- 8
ぎんなんは、皮をむいておく。
- 9
鍋に水600ｃｃを入れて沸騰させる。火を止めてかつお節を入れる。1～2分おき、ザルに布巾等敷いてこす。
- 10
5の戻し汁と9を合わせ、砂糖、塩、醤油を入れて火にかける。
- 11
沸騰したら、鶏肉、里芋、しいたけ、人参、こんにゃく、ちくわ、油揚げ、ぎんなんの順に入れる。
-
- 12
中火で煮たててアクを取る。
- 13
水溶き片栗粉を作る。
- 14
里芋が柔らかくなったら火を止めて水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
-
コツ・ポイント
具の大きさを合わせて切ると均等に煮えます。
つくれぽ
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