鍋に張った水に真昆布を入れて約30分浸します。（厚みのある高級品などは1時間ほど）

沸騰する手前、鍋底から気泡が浮きあがり、湯気が立ちのぼってきたところで真昆布を引き揚げます。

火を中火のまま、かつお節を打って2～3分煮て香りが立ちのぼってきたところで網を使いきれいにすくい上げて出来上がりです。