シフォンケーキから作る場合。卵は卵白と卵黄に分けてボウルに入れます。卵白は冷凍庫に入れておく。オーブンを180度に温める

卵黄のボウルに砂糖30gを加えて下さい。泡立て器で混ぜます。油を加え混ぜる。牛乳を加えます。混ぜる。

薄力粉を振るい入れます。だまがなくなるまで泡立て器でしっかりと混ぜます。

メレンゲを作ります。卵白を泡立てます。白っぽくふんわりしてきます。砂糖40gを3回に分けて加えます

すくってみてメレンゲの先が緩やかにお辞儀するくらいに泡立てて下さい。

卵黄生地にメレンゲをひとすくい加えます。泡立て器で白い筋が見えなくなるまでしっかりと混ぜる。ここでは泡は消えても大丈夫

卵黄生地をメレンゲのボウルに一気に流し入れる

ゴムベラで手早く、そこからすくい上げるようにして混ぜます

メレンゲの白い筋が見えなくなります。思っている以上にしつこく、でも手早く混ぜます

型の手前から生地を流します

ゴムベラで表目を軽くならす。型の淵に生地をつけるようにします。綺麗に膨らむ

台に一回打ちつけます。

180度のオーブンで40分焼きます

焼きあがったらすぐに逆さにします。背の高い瓶などにかぶせて冷まします

豆腐ガナッシュクリームを作ります。豆腐を小さくカットして鍋に入れます。かぶるくらいの水を加える。中火にかけます

沸騰したら弱火にして5分加熱します。ざるにあげてしっかり湯を切って冷まします。

ココアパウダー、塩、豆腐、メープルシロップ、ラム酒をフードプロセッサーなどに入れて滑らかになるまで撹拌する

シフォンケーキの場合は、ケーキにガナッシュを塗る