豚肉は食べやすい大きさに切る。なすは半分に切り、それぞれを縦に4分割して水にさらす。

もやしはひげを取って洗い、鍋にたっぷりの湯を沸かし、☆の塩と酢を入れ、20秒茹でてザルに取る。

フライパンにごま油を熱し、中火で豚肉を炒めて赤みが少なくなったら（約1分30秒後）端に寄せ、なすの水気を切って入れる。

なすを入れて3～4分、なすがしんなりしたら、味ぽんをまわしかけ、２のもやしを入れて混ぜ15秒。火を止め器に盛る。