今回は、最も一般的な製品を使用して、箱裏に書かれた分量に従って、作って行きます。(あくまでテクニックの紹介がメインです)

高いカレールーは値段に見合うだけの美味しさがありますが、安いルーでも、ベースのスープをちゃんと作れば、美味しくなります。

先ずは、玉葱を切ります。これはスープ用で、具として食べる訳ではありませんから、切り方は適当で構いません。

適量の油(分量外)を引き、炒めます。
軽くひと混ぜして、油が行き渡りましたら、極弱火に落とし、蓋をします。

見た目は圧力鍋ですが、既に壊れていて圧は掛らず、ただの片手鍋として使用しています。

完全に放置はマズいですが、ジャガイモの皮を剥く合間にでも、時折、様子を見ておきます。

蓋をして、弱火で加熱しますと、玉葱が持つ水分で、蒸し焼に近い状態になります。

調理過程の関係で、先に「②くっつかない肉の焼き方」になります。
鍋で炒める時に、肉がくっついて、困った事、ありませんか？

今、鍋の中には、玉葱が入っています。
その玉葱の上に、鍋底や周囲に付かないように、肉を置きます。

今回は鶏もも肉を使用していますが、何肉でも、この方法は有効です。

再び、蓋をして、暫し、加熱します。
これによって、肉が温められて、くっつき難くなります。

適度に、肉が温まった後ならば、炒めても、鍋に、くっつく事はありません。

ここから、再び①の「ベースのスープ作り」に、戻ります。

今回のスープの、もう一つの主役、ニンニクです。
玉葱だけより、大蒜を併用した方が、安くて、旨いスープが作れます。

根本の固い所は取除き、皮を剥いて、使用します。
最終的には、形が残りませんから、切り方は、適当で構いません。

生姜は香りが強いので、自分にとってのベストな加減が分からないうちは、控え目に使った方が、無難です。

ニンニクは焦げ易いので、水を加える直前に、生姜と共に入れます。

ここで、具材に煮込む時、全体に風味が付くように、カレー粉小匙1/2を入れます。

とろみが欲しい時は、小麦粉を加えます。肉から出た油や野菜の水分がありますので、少量でしたら、ここで入れてしまいます。

あくまで市販のルー対する補い程度のところみで、本格的なとろみをつける場合は、別途に油と合せてルーを作って下さい。

一方で、色が濃いと、煮込まれていて、旨い。と思う、視覚的効果も有りますから、水の分量内で、コーヒーを使い、色を補います。

ここもポイントですが、この時点では、必要とする水のうち、¼か、⅓程度のみを、加えます。

灰汁が出てきたら、丁寧に取除きます。
灰汁取りが終わりましたら、最後にコンソメスープの素を、加えます。

激辛好きな人は、この時点で、納得が行くまで、存分に赤唐辛子を入れて下さい。(分量外)

牛角肉は、柔らかくなるのに時間が掛りますから、次の過程との間を長めに取って、ベイリーフと一緒に煮込んで下さい。

あくまで煮崩れし難いだけであって、煮崩れ無い訳ではありません。また、時間は、掛ります。

一般的なところで、人参とジャガイモを入れますが、ここで、先ほど水を規定量より減らして入れた意味が、出てきます。

ここで残りの水を加えて、ゆっくりと弱火で加熱して、時間を掛けて野菜の温度を上げて行きます。

具の大きさにも好みがあると思いますので、火が通るのに時間差が出る場合は、その分時間差をつけて入れ、水も分けて入れます。

逆に、具とルーが渾然一体化しているのが好きな方は、強火で、一気に炊いて下さい。

ここからは具材に火が通るまで、中火～弱火で、煮ていくだけですから、特にコツ等は、ありません。

使うルーにもよりますが、味が薄かったり、ルーの量が足りない、と言った時に、便利な調味料の比率です。

小麦粉と油(バター等)につきましては、とろみの為ですので、味の調節だけで、粘度が必要でない場合は、使用しません。

カレールーを、早く、確実に、溶かす方法です。
カレールーの特性を知っていれば、難しくありません。

これは好みですが、具として食べたい玉葱は、ここで入れておきます。(あくまで例ですので、任意のタイミングで構いません)

そこで、先ずは、ごく普通にカレールーを、菜箸で持ちます。始めの方は２個一緒で構いません、その方が効率的です。

カレールーは、熱を加え、溶かして使う一方で、とろみを出す為に熱を加えると固まるという、相反する二つの特性を持っています。

カレールーを菜箸で持ち、おたまの中で、底に擦り付けるようにして、溶かして行きます。
適温なら、面白い様に、溶けます。

次々と、必要な分だけ、溶かして行きます。一見すると、面倒に思えますが、確実に溶けますし、結果的には、この方が早いです。

更に、不必要に鍋を撹拌しませんから、せっかくの具が崩れる事もありません。
ついでに①の玉葱や大蒜も、程良く溶けます。

今回は指示されて規定量きっかりで作っていますが、目分量で適当な時は、途中から１個ずつ溶かすようにします。

必要量を溶かし終えましたら、ここで、火加減を戻します。
また、温度が低下して溶け難くなりましたら、途中で上げて下さい。

最後の段階です。
ここで帳尻を合わせて、仕上げます。

と、言いましても、そこは人の好み。ソース、醤油、焼肉のタレ、福神漬の汁など、多分、作る人の数だけ、拘りがあると思います。

今回は、醤油とウスターソースを、それぞれ適量を足して、味を調整しました。

強いて言えば、ガラムマサラを入れて、香りを強化すると、グッとグレード上がります。(太田胃散を使うという裏技も有ります)

尚、牛乳を加えると、子供向けのマイルドな味にはなりますが、色々な要素を、すべて台無しにしますので、お薦めはしません。

これでカレーとしては完成ですが、カレーライスとしては、まだ不完全です。

完成へ向けて、最後のプロセスです。
カレーライスという以上、当然ですが、ご飯は、必須です。

お皿に、ご飯を盛ります。
流行のダムカレーでも、まんが日本昔ばなし盛りでも、お好きな様に盛って下さい。

カレーも、装います。
見事なまでに平凡な、典型的な日本の家庭で作られるカレーライスです。

完成です。
お好みで福神漬けやらっきょう漬けなどを添えて、お召上がり下さい。

煮込まれて、柔らかくなっていますし、赤唐辛子も野菜、具の一部ですから、美味しく頂きます。

長いレシピに、最後までお付合い頂き、ありがとうございました。
17/09/11
誤字脱字、修正。

こちらは、作り方は準拠していますが、具に豚小腸(白モツ)を使用した、もつカレーです。ID : 19766180

17/12/31
「カレーライス」の人気検索トップ10入り、感謝！

「ハーフ＆ハーフ」
旧レシピID : 19743672を統合しましたので、差分を一部収録しておきます。

①で生姜とカレー粉は使わずに、玉葱と大蒜で、ベースのスープを作ります。またコーヒーも入れません。
②と➂は、同じです。

④は使いません。⑤で、カレーとハヤシライスのルーを、味の比率で、１：１になるように使用します。

完成です。
長年追い求めてきた、給食のカレーが出来上がりました。(自分が通っていた小学校の給食室の味っぽい、感じです！)