玉ねぎは芯を残してくし切り、竹輪は斜め薄切りにする。いりこは頭と腹わたを取り除く。生姜は千切りにする。

フライパンにごま油をひき中火にかけ、いりこ、生姜を加え生姜の香りが立つまで炒め、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

②に竹輪を加え炒め油が回ったら、水を加え蓋をして強火にする。沸騰したらアクを取り除き、料理酒、砂糖を加え中火で5分煮込む

③に醤油を加え蓋をして中火で5分煮込む。ゆでたいんげんを添えてると彩りがキレイです。