★は合わせてふるっておく。
バターは１cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく。
卵は冷たいままよく溶いておく。

栗の渋皮煮は４等分程度に切り、シロップと一緒にフードプロセッサーに入れ、ゆるめのペーストにする。

ボールにふるった★と、冷たいバターを加え、カードで手早く刻み混ぜる。

バターが小豆位になったら、バターを指で潰しながら混ぜ、全体をそぼろ状にする。

栗の渋皮煮のペーストを加え、カードで切るようにまぜる。

全体が軽く混ざったら卵を加え、カードで切るように混ぜ粉っぽさが少し残る程度で、ボールに押し付けるようにして生地をまとめる

ラップで包み、冷蔵庫で１時間程休ませる。

休ませている間に、天板にクッキングシートを敷き、オーブンを１８０度に予熱する。

冷蔵庫から出した生地を２等分し、打ち粉をした台にのせ、めん棒２cmの厚さに丸く伸ばし、包丁で８等分する。

残りの生地も丸く伸ばし、８等分したら、間隔をあけて、天板にのせる。

表面に卵を刷毛で塗る。

１８０度のオーブンで約２０分焼く。焼き色が付いたらケーキクーラーにのせて粗熱をとる。