温かいごはんに寿司酢をまぶし、切るように混ぜて冷ます。きゅうりは薄切りにして塩もみしてしっかりと水気をきる。

アボカドは飾り用に8枚を薄切りにして残りは角切りにする。パプリカも8枚を星型で抜き、残りを角切りにする。

寿司飯をカップの半分くらいまで詰め、きゅうり、角切りのアボカド、パプリカ、錦糸玉子をのせ、寿司飯をのせる。

3に錦糸玉子、お好みの刺し身、飾り用のアボカド、パプリカを流れ星のように飾る。