耐熱皿にうなぎをのせ、酒をふり、ラップかけ、電子レンジ500wで1分30秒加熱する。冷めたら縦半分に切る。

温かいごはんに寿司酢を加えて切るように混ぜて冷ます。アボカドは縦4等分に切る。

巻きすに海苔をおき、半量の酢飯をのせ、巻き終わり1cmあけて広げ、半量のごまを全面にかける。

3の全面にラップをのせ、裏返して海苔を上向きにする。

4の手前2cm奥4〜5cmくらいあけ、レタス1〜2枚、半量のうなぎ、アボカド、紅しょうが、マヨネーズをのせる。

一巻きしたらぐっとおさえ、ラップを巻き込まないよう転がして巻き、もう一度全体をおさえる。

ラップのまま少しおいて落ち着かせ、食べやすい大きさに切って器に盛り付ける。お好みでしょうゆを添える。