鯖を4〜6切に切る。
分量外の塩コショウ少々と分量外の白ワイン少々をふり、10分くらいおき臭みをとる。

フライパンにオリーブオイル大さじ1〜を入れ、キッチンペーパーで水気をふいた鯖を皮目から焼く。

中火で片面1.5分くらいで両面を焼く。
両面焼いたら、キッチンペーパーでフライパンの余分な油脂を取る。

オリーブオイルを大さじ1くらいを足し、＊をフライパンに入れ蓋をする。この時、アサリとニンニクが魚の上にのらないように。

蓋したまま煮汁がフツフツしてから5分くらい煮る。
火はずっと中火。

煮汁部分の味をみて、塩コショウで好みの味付けをする。