白菜は細かめにざく切り。芯に近いところはより細かめに。
切ったらビニール袋に入れる。

白菜に塩適量を振り、袋の中で軽く揉んで冷蔵庫で馴染ませる。

しんなりして水分がでてきたら水気を絞り、こぶ茶を投入。塩加減を味見してこぶ茶の量は調節。桜えびの塩分が入るので薄めでOK

最後に桜えびをざっくりまぜてできあがり！