レモンの表面をよく洗い、黄色い部分のみすりおろしておく。

ホウロウの鍋にレモンの果汁を絞り、そこに溶き卵を裏ごしながら入れ、バター砂糖を、加える。

フライパンに水を入れ、沸騰したら弱火にし水カップ1〜2杯入れ、②を湯煎しながらヘラでかき混ぜる。

バターと砂糖がとけたらレモンの皮を加え、80℃前後の温度を保ちながら20分程度かき混ぜつつ湯煎。

熱いうちに煮沸済みの保存瓶に詰め、冷ます。