小鯛はお腹をだして、塩をかけて10分くらい放置。
白ネギと舞茸はみじん切りにする。

土鍋に研いだお米、水を入れる。
あご出汁は出汁パックを破り中身を入れる。昆布茶も入れる。

小鯛も土鍋に入れ、白ネギと舞茸も入れて15分くらい放置。

中火で炊く、沸騰したら弱火にして15分。最後に15秒だけ強火にし、おこげ作る。
火を止めたら15分蒸らす。

鯛だけ取り出し、身をほぐし、骨を取り除く。

土鍋に鯛を戻して米を底から混ぜたら完成。
食べる時にお好みでスダチを絞っても美味しいです。