鯛は容器から取り出したらキッチンペーパーで汁気を取り、両面に塩(少々)をふって30分程おいておきます。

ミニトマトはへたを取って先っちょにあたる部分に浅く十字の切り込みをいれ、その部分が上になるようにざるに並べ入れます。

熱湯を回しかけて亀裂が生じたら冷水の入ったボウルに加えてあとは皮をペロンと剥きます。

剥いたらキッチンペーパーで軽く水気を取り、縦十字に切って横に半分に切り、小さいボウルに入れておきます。

そのボウルに★も加え、混ぜ合わせたらソースの出来上がり。

バジルは手で小さくちぎってから入れます。

衣としてつけるパセリパン粉は、平たい容器または大きめの皿に◆を加え、混ぜ合わせて用意しておきます。

衣のもう一つとして□を混ぜ合わせます。

混ぜ合わせる際はだまにならないように酒を少量ずつ加えながら混ぜていきます。

鯛から出てきた汁気をキッチンペーパーで取り、塩と黒胡椒(各少々)をして下味をつけます。

段階７での衣を鯛にまんべんなくつけたら今度はパセリパン粉をしっかりとつけます。

フライパンにバターとオリーブオイルを加えたら弱火で熱してバターを溶かし、全体に行き渡らせます。

中火にして鯛の皮側を下にして並べ入れ、軽く焼き色がつくまで焼きます。
裏返して蓋をして弱火にして6分程蒸し焼きにします。

裏返してもう一度蓋をして2分程蒸し焼きにします。

もう一度裏返したら仕上げ用のバターを加えて中火にし、全体にバターを馴染ませながら両面をこんがり焼き、火を止めます。

お好みの器にケッカソースをしき、その上に鯛をのせ、飾り用のバジルを添え、食卓へ。

お洒落な一品に心はるんるんです♪

補足…
鯛が手に入らなかったら別の白身魚でOK。

ミニトマトはオレンジ色のがなかったら赤色のをその分足す。