ラム肉に、エシャロット・パセリ・卵黄・ナツメグ・塩・胡椒を加え、練り混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを熱して、一口大に丸めた2を加え、転がしながら炒める。

全面に焼き色がついたら、取り置く。

4のフライパンの汚れ・油をキッチンペーパーで拭き取り、バター50gを加え熱し、1の玉葱・タイム・胡椒を炒める。

玉葱が茶色く色付いたら、取り置いた4とマッシュルームを加え、炒め合わせる。

ブランデーを加えフランベし、アルコールを飛ばす。

火が消えたら、ローズマリー・塩小匙1/2を加え、蓋をして、トロ火で10分程煮る。

火を止めて、残りのバター・パセリを加え和えて、塩で味を調える。

皿に盛り付けて完成。