１）かんぴょうはゆでから、砂糖、しょうゆで煮ます。
すし飯は６００ｇを２個に分けます。

２）卵３個、砂糖大さじ２枚、酒大さじ１、塩を混ぜ、卵焼きを焼きます。
２枚焼きます。

３）１／２の海苔にかんぴょうをはさみます。２／５の海苔２枚と１／４の海苔１枚もかんぴょうをはさみます。

４）山ゴボウは１／４枚の海苔で巻きます。

５）まきすの上にラップを敷き、すし飯１５０ｇを薄く敷きます。

６）中央にすし飯で山を２本作ります。

７）２／５の海苔にかんぴょうをはさんだものを、山に沿わせて２本おきます。

８）海苔の間にすし飯少々を入れます。

９）山ごぼうを乗せます。　　１／２の海苔と１／４の海苔にかんぴょうをはさんだものをおきます。

１０）すし飯を補いラップでまきます。

１１）ラップをはずし、卵焼きの上におきます。

１２）卵で巻きます。

１３）両端を押して形を整え、８切れに切ります。

１４）「和」の太巻きを作ります。

ラップにすし飯を４㎝幅に広げます。

１５）すし飯の上に１／３の海苔にかんぴょうをはさんだものををおきます。

１６）中央に包丁で切れ目を入れます。１／２の海苔にかんぴょうをはさんだものを中央に立てます。すし飯少々を補います。

１7）海苔１／３と１／４に煮かんぴょうをはさんだものを斜めに立て、すし飯少々を補います。

１８）口の部分を作ります。
すし飯の上に、海苔１／２にかんぴょうをはさんだものをおきます。

１９）まきすで四角にします。１／２の海苔をかんぴょうで挟んだものをおいて、まきすで四角に整えます。

２０）１７）と１８）の寿司を並べ、すしめしで形を整えます。

２１）まきすを持ち上げ、ラップごと巻いて形を整えます。

２２）ラップをはずし、卵焼きで巻いて、両端を整え、８切れに切ります。