卵は室温に戻す。(1時間前には出しておく)
☆の材料を合わせて2回ふるっておく。

★の材料を合わせて湯煎でバターとチョコをとかし混ぜる(あまり温度をあげないで)。そのまま湯煎でキープ。

ハンドミキサー強で5分ほど泡立てると、もったりしてかさも増えてきます。垂れた生地が消えないくらいになります。

次はハンドミキサー弱で5分泡のキメを整えます。大きい気泡が消えつやがでて綺麗になります。

ゴムベラでのの字を書くように時々底からもちあげて優しく！混ぜます。ボールを回転させながらやるといい感じ。

3回目では底から気泡が潰れて濃いココア色の生地が出てきます。私は粉がちゃんと混ざったのとこれを目安？に次の作業へ。

湯煎にかけておいた★に9の生地をおたま一杯分くらいを入れ混ぜます。ゴムベラについた生地もこそぎ取って混ぜます。

10を9へ沈まないように回し入れ、大きくのの字を書くように混ぜます。全体に混ざりきったらok♡

8を型へ流しこむ。かるく型を2.3回落とし、大きい気泡を消します。170度のオーブンで25分焼きます。

焼き上がったら、30センチぐらいの高さから落とし焼き縮みを防ぎます。

型から外してクーラーの上へ。型紙はそのままで。水に濡らし硬く絞ったキッチンペーパーを被せ乾燥を防ぎます。

落ち着いたら型紙を外し、ラップでしっかり密封。ひっくり返してクーラーの上へ。