鍋にお湯を沸かす。

ほうれん草は葉と軸に分けて食べやすい大きさに切る。

お湯が沸いたらもやしをサッと茹でて取り出し、同じお湯でほうれん草も茹でて水にとり冷ます。水気をしぼる。

フライパンにバターを溶かし、③を軽く炒めたら、円形に土手を作り、真ん中に玉子を入れて、ふたをする。

白身が固まればできあがり。皿に取り出して、お好みでしょうゆをかけて下さい。