トマトはへたをとり、スライスする。塩豆腐はトマトの大きさに合わせて1cm厚さに切る。玉ねぎはすりおろす。

鍋に■Aの材料を入れて火にかけ、半分位の量になるまで煮詰める。

（2）の赤唐辛子、にんにく、黒こしょう(粒)を取り出し、玉ねぎのすりおろしを加える。

オリーブオイルを少しづつ加えながら泡立て器でしっかり混ぜてドレッシングを作る。

器にトマト、塩豆腐、手でちぎったバジルの順に重ねて盛りつけ、（3-4）のドレッシングをかける。

【塩豆腐の作り方】
絹ごし豆腐の片面に小さじ1/3の塩をふり、全体にのばす。

キッチンペーパーに塩がついていない面を上にして（6）の要領でもう片面にも小さじ1/3の塩をふる。

全体にキッチンペーパーでやさしく包み冷蔵庫で24時間置く。