いわしのウロコを取ります。身を削らないように、優しくゆっくり包丁を動かします。

いわしの頭を取ります。えらの方向に沿って、斜めに切り落とします。

いわしのお腹を５mmほど切り落とします。

切ったお腹の部分から、包丁の先を使って内臓を取り出します。

ボウルに水と塩を海水程度の濃さになるように入れ、いわしをきれいに洗います。身が崩れるので、そっと優しく♪

鍋にいわしを乗せ、そこにいわしがちょうど浸るくらいの水と酢を加えて、落し蓋をして弱火で10分間煮ます。

水と酢を捨てます。いわしを崩さないように、おたまで丁寧に救いとってください。

梅干しは種を取って、果肉を包丁で叩いて細かくしておきます。

いわしの入った鍋に☆煮汁☆の材料を全て入れ、落し蓋をして弱火で、20分ほど煮ます。

いわしが崩れないように器に盛り、煮汁を上からかけたら完成です♪