ザルとボールに塩水を作り、あさりを入れて暗室に置き砂抜きをし、砂抜き後に殻をこすり合わせて洗う。

洗ったあさりに水と酒を入れ、蓋をして蒸し煮にする。

2がこのようになればOK。皿に移して冷ましておく。

切干大根を軽くもみ洗いして、たっぷりの分量外の水に5分~10分浸す。

冷めたあさりの身を殻から取る。

切干大根の水を切り、フライパンで炒め水気が無くなってからあさりを加え軽く火を通す。

水、生姜、砂糖を加えてひと煮立ちさせてから、醤油を加える。

落し蓋をして煮汁が無くなるまで煮れば出来上がり。