厚揚げを丸ごと茹でて油抜きし、賽の目に切り揃えておく。

にんにくをみじん切りにし、アンチョビも叩いてペーストにしておく。アンチョビ缶のオイルは取り置き、にんにくを漬けておく。

セロリを水洗いして葉と茎に分け、葉はざく切りに、茎はスジを取り除いて輪切りにしておく。

しめじとひらたけは石突を落とし、手で割いてばらしておく。

フライパンににんにくとアンチョビオイルを加えて火を付け、香りが出たら厚揚げを加えて炒める。

厚揚げを2~3分ほど炒め、表面に焦げ目がついてきたらセロリの茎を加え、1分ほど炒める。

しめじとひらたけを加え、茸が柔らかくなるまで炒める。

茸に火が通ったらセロリの葉を加え、具材を良く混ぜ合わせる。

ライムを絞り、絞り汁と種を選り分けておく。

ナンプラーとライムのしぼり汁を加え、1分ほど炒めて酸味を軽く飛ばし、塩胡椒で味を調えて仕上げる。