薄力粉・抹茶・ベーキングパウダーをふるっておく。

卵を白身と黄身に分けて、白身を角が立つまで泡立てておく。
(ある程度立ったら分量内の砂糖を少し加えるとしっかり泡立つ)

別のボールに、溶かしたバターを入れ、2の残りの砂糖を加えて混ぜ合わせ、更に卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。

3に1でふるっておいた粉をゴムべらで混ぜ、牛乳もここで入れて混ぜ合わせる。

粉がよく混ざったら、卵白を3回位に分けて泡を潰さないように混ぜる。
(あずきを入れる場合はここで入れておく。)

容器に移し入れたら空気を抜き、180℃のオーブンで30〜40分焼いて、出来上がり！

(中まで焼けているか心配な時は、串を刺してみて濡れている様ならもう少し時間を増やす)