カサゴの鱗を取ります。

ツボ抜きという技法でハラワタを抜き中をきれいに洗います。ハブラシなどを使って。

適当な飾り包丁を入れておくと焼いてる時の皮の収縮による崩れが最小限にとどまります。

塩を付けます。

身の方は少しでいいですがカッコよく仕上げたい時は鰭などに化粧塩をします。　鰭にがっつり塩を付けます。

弱～中火で焼きます。

グリルとにらめっこしながら慎重に焼きます。
僕はここで他の事をすると90％焼きすぎます。

綺麗に焼けたら出来上がり。