コハダを流水で洗います。

包丁の刃先を使い、水を流しながら鱗を引く。

頭から胸びれに向かい包丁を両側に入れる。

こんな感じで頭を落とす。

お腹の真ん中辺りから肛門にめがけて包丁を入れて切り、内臓を取り除く。

水を流しながらお腹の血を洗い流して綺麗にする。

三枚おろしにして、腹骨も切り落とす。

三枚おろしにしたコハダの身の水分を拭き取り、身と皮面に満遍なく塩を振ったら、水が出やすい様に器を傾け冷蔵庫で30分おく。

薄い酢水を作り、コハダの塩を洗い水分を拭き取る。

酢を張った容器に、コハダを浸ける。

表面が乾かない様にラップを掛けて、冷蔵庫で30分漬け込む。

酢漬けが終わったコハダは酢から上げて、余分な酢を拭き取る。

食べる時に、皮目に縦の飾りほうを入れて皿に盛り付けたら出来上がり。