手羽はさっと水洗いし、長ネギ縦半分切りにしたもの、生姜のぶつ切り、酒、水を鍋に入れ、30分程茹でる。沸騰したら弱火。

時々アクをとりながら。

茹だったら、ザルなどでスープと手羽を分け、手羽は冷ましておく。

スープベースに白だしと中華だし、冷ましてほぐした手羽肉を加え、ご飯を入れてゆっくり煮る。

だいたい10〜15分くらい、とろみがつくまで煮ます。焦げやすいので、時々かき混ぜながら。

火を止め、仕上げでお好みの量のみじんネギと針生姜を入れ、ごま油少々を回しかけて混ぜたら出来上がり。