豚肉肩ロースの両面に塩麹を塗り、冷蔵庫で1日保存する。玉ねぎは、薄切りにする。キャベツは、5ミリ幅に切る。

フライパンにサラダ油を入れ、①の豚肉肩ロースを両面焼き目をつける。酒を入れ蓋をして蒸し焼きにする。

②が焼けたら取り出す。続いて玉ねぎを焼き、あめ色になってきたらキャベツを入れてさっと炒め、塩麹を入れて全体に混ぜる。

豚肉肩ロースを切り分け、皿に炒めた玉ねぎ・キャベツと共に盛りつけ完成。