薬味多め☆生臭さなしの鯵のなめろう
mimiの台所 @cook_40185832
生臭いのは大の苦手。薬味が大好きだけど、分量通りだとかなり多めなので、薬味が苦手な人は薬味半量でどうぞ。
このレシピの生い立ち
母親が作っていたのを見よう見まねで。
アプリでひらく作り方
- 1
鯵は、購入時に刺身用三枚おろしにしてもらうと楽。
そのままの方は、三枚おろしにして太い骨を取り除いておく。 - 2
☆印を付けた薬味を、細かく刻む。
後で鯵と一緒に切るのでやりすぎ注意 -
- 3
まな板にキッチンペーパーを敷いて、三枚おろしにした鯵を並べる
-
- 4
鯵の端から皮を剥がしていく。
指を使うときはキッチンペーパー越しに。最初は包丁の背を使いながらやると楽チンだよ。 -
- 5
全部鯵の皮を剥ぎ終えたら、大きな骨が残っていないか確認し、ざく切りにする
-
- 6
薬味を少しずつ足しつつ、ザクザク包丁で叩く。ある程度馴染んだら、味噌をいれてさらに馴染ませる
-
- 7
我が家ではあまりベタベタにならない程度で、完成。醤油をつけて召し上がれ。
-
コツ・ポイント
鯵の皮は綺麗に剥ぐこと。最初から細かくせず、ざく切りから始める。薬味も少しずつ足しつつ混ぜていくこと。
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