A)卵を黄身と白身に分ける。白身でメレンゲを作る。オーブン予熱180度

黄身グラニュー糖を入れて混ぜて、振るった薄力粉を入れてヘラで混ぜる。そして、メレンゲを混ぜる。

オーブン180度で10分焼く。焼けたら冷ましておく。

カップの大きさに丸く抜いておく。そして、乾燥しないようにラップしておく。

B)エスプレッソに砂糖だけ入れても良いし、レシピのコーヒーシロップを作っても良い

C)アングースを作る。ゼラチンをふやかしておく

C-1)卵黄にグラニュー糖を入れて混ぜる。

鍋に牛乳とバニラペーストかバニラオイルを入れて火をつける。沸々したら

8に混ぜながら入れる。

そして、また鍋に入れて火をつける。約83度を数分キープしたら火を止めてゼラチンを入れて混ぜ溶かす

ザルなどで濾して氷水に当てて冷やす。16度くらいに

C-3)生クリームにコアントローを入れて泡立てる。こちらはツノが緩く経てば良い。

C-2)マスカルポーネを緩くほぐし混ぜておき、12のアングレーズを入れて混ぜる。

そして、生クリームを入れて混ぜておく。

絞り袋に、、丸口金で

仕上げ、、

カップにビスキュイを底に敷き、コーヒーシロップをかけて染み込ます。

その上にマスカルポーネムースをカップの8-9分目くらいまで入れて

そして、またビスキュイを敷き、コーヒーシロップを染み込ませる。

そして、マスカルポーネムースをカップのギリギリまでに盛る。

仕上げに

ココアパウダーを振るって出来上がり〜