玉ねぎをみじん切りにする。

フライパンに少量の炒め油を入れて玉ねぎを炒め、しんなりしたら、ポン酢で味をつけ、火を止めてさます。

なすはへたを切り落とし、縦半分に切り、中をスプーンでくりぬきみじん切りにする。あとで肉だねに加える。

くりぬいた内側に小麦粉を表面につけておく。

ボウルによく冷えたひき肉を入れて木べらで丁寧にこねる。さました玉ねぎとみじん切りにしたなす、コチュジャンを加える。

ある程度木べらでこねたらビニール手袋をつけて手でまとめ、くりぬいたなすに肉だねをのせる。

●のバッター液の材料をボウルに入れて溶き、肉だねおよび皮側にバッター液をつける。

バッター液をつけたらバットにパン粉を広げてパン粉をしっかりまぶしつける。

フライパンをキッチンペーパーでふきとり、揚げ油を1センチ程度入れてパン粉がきつね色になるまで揚げ焼きする。

別の鍋で○のたれの材料をひと煮たちさせて火を止める。

お皿に盛り、たれをかけて完成。