牛ステーキ肉は塩・粗挽き黒こしょうで下味をつけ、室温に戻す。にんにくは皮・芯を除き、繊維に逆らった薄切りにすします。

トマトはヘタ・種を除き、1cm角に切る。米は洗って吸水させ（約30分）、水気を切ります。

フライパンににんにく・オリーブ油を入れ加熱し、良い香りが出てきたら牛肉を加え両面を焼き、赤ワインを加えます。

ステーキはアルミホイルに取り出して包む。 にんにくはカリカリになったら取り出し、キッチンペーパーにのせておきます。

3のフライパンを熱し、●を加え炒め（約1分）、米・トマトを加え米が透き通るまで炒めます。

土鍋に5と合わせておいた◎を加え、平らにならしてフタをし、加熱して中火で9分炊き、20分蒸らします。

4のステーキをアルミホイルから取り出して食べやすい大きさに切り分け、6に加えのせ、フタをして蒸らします。（約3分）

クレソン・4のにんにくを加え切り混ぜ、器に盛り付けます。