大豆をフライパンに入れ、弱火でじっくり20分程度煎る。
少し焦げ目がついても大丈夫。

熱いうちに保存容器に入れ、お酢を注ぐ。

暫くすると大豆がお酢を吸って、ひたひた位になるので、冷めてから蓋をして冷蔵庫へ。

時々様子を見て、酢が足りなければ少し足す。2日目くらいからふっくらして食べられます。