分量の粉類を枚数分ふるってボールに入れ、枚数分のドライイースト、塩を加える。ドライイーストはピザ用が良い。

枚数分の蜂蜜、ぬるま湯を加える。尚、蜂蜜がなければ砂糖に、セモリナ粉が無ければ強力粉に置き換えても良い。

スプーンなどで一塊にして、手で軽くこねる。その後でオリーブオイルを加え、軽くこねる。この手順は重要。

オリーブオイルが馴染んできたら、台に打ち粉して、こねる。両手をＸ字のように交差させながらリズム良くこねる。

分量外のオリーブオイルを塗ったボールに生地を入れ、ラップして、40℃で約40分間発酵させる。

枚数分に切り分ける。１枚当たり135gのレシピだが好みやオーブンの大きさで、分量を変えても良い。

空気を抜きながら丸め、少し扁平にし、ラップをかけて、冷蔵庫で30分以上休ませる。

このレシピでは、後の理由で空気を抜くために、はじめ指先、その後麺棒で厚さ5mm程度まで平たく伸ばす。

台上や手の甲などで約2㎜厚程度まで伸ばす。種々の方法があるが、自分の習熟度により使い分ける。最後まで麺棒を使っても良い。

生地を台上に広げ、分量外のセモリナ粉を軽く振る。パリッと焼き上げるための「ま・じ・な・い」

トッピングを乗せないで素焼きすると気泡が膨らむため、フォークなどで縁を残して満遍なくピケする。

お好み焼き用チリトリ（ピザピール代わり）ですくい取り、250～270℃に暖めたオーブンに入れる。

この時、天板は前もって裏返した状態で十分暖め、その上に直接生地を乗せる。余裕があれば天板を2～3段にしてもよい。

この生地を使った一例としてリンゴのピザを以下に示す。素焼きした生地にリンゴジャムをソース代わりに塗る。

その上にシナモンパウダーを振り、薄く切ったリンゴ（皮付き）をきれいに並る。

チリトリですくってオーブンに直接入れて焼く。天板は裏返し前もって十分焼いておく。写真は黄桃のピザの場合である。

焼く時間はオーブンによって違うが、300℃で2分、250℃で3分程度が目安。焼けムラが出来る場合は途中で回転させる。

リンゴのフルーツピザ。甘さ調整や好みで、粉糖や蜂蜜、生クリームなどをかける。

黄桃のフルーツピザ。黄桃のジャム（https://cookpad.wasmer.app/recipe/884316）、シナモンは不要。

イチジクのフルーツピザ。イチジクのジャム（https://cookpad.wasmer.app/recipe/911675）

ビスマルク（マルゲリータ＋半熟タマゴ）。水分が多いトッピングでも失敗無く焼ける。