お鍋でコトコト＊とろとろ豚軟骨煮
お鍋でコトコト。時間はかかるけれど美味しいよ♪とろとろ甘辛でご飯おかわり^^
圧力鍋を持っていない私の自己流覚書レシピ。
このレシピの生い立ち
茹でこぼしを教えてくれたのは母。何年も作っている自己流レシピです(^^;
作るたびに少しずつ改良しながら自分好みに近づけてきたお気に入りレシピ。圧力鍋なら一瞬で出来るんだろうなぁ…でもコトコトが好きだったりするので、圧力鍋はまだ買わない♪
お鍋でコトコト＊とろとろ豚軟骨煮
お鍋でコトコト。時間はかかるけれど美味しいよ♪とろとろ甘辛でご飯おかわり^^
圧力鍋を持っていない私の自己流覚書レシピ。
このレシピの生い立ち
茹でこぼしを教えてくれたのは母。何年も作っている自己流レシピです(^^;
作るたびに少しずつ改良しながら自分好みに近づけてきたお気に入りレシピ。圧力鍋なら一瞬で出来るんだろうなぁ…でもコトコトが好きだったりするので、圧力鍋はまだ買わない♪
アプリでひらく作り方
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お鍋に葱を入れ豚軟骨を乗せて下茹で用のお酒をかけ、お水をたっぷり入れ蓋をして茹でる。沸騰したらアクを取りながら30分程。
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- 2
１度茹でこぼします。
ザルにあけてお肉を水洗いして、お鍋に戻す。 -
- 3
〇を入れ蓋をして弱火で30分程煮る。まだアクが出る様なら丁寧に取る。
☆調味料を入れ蓋をして15分程煮る。 -
- 4
★醤油を入れ煮ていきます。蓋をして弱火でコトコト。１時間程コトコト煮たら様子をチェック。お肉表面が出ていたら↓↓
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- 5
お水を追加し、蓋をしてまたコトコト。
まだ軟骨は白いｶﾅ。
少し柔らかくなってきたｶﾅ。。 -
- 6
時々蓋を開けて様子をチェック。少しずつ変化していくのを見るのも楽しいよ^^お肉表面が出ていたら又お水を追加しコトコト。
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- 7
お醤油を入れてから、４時間程煮込みました。
このまま蓋をして冷まします。 -
- 8
＊煮る時間について。
１度に時間をかけて煮なくても大丈夫。お風呂に入っている間火を止めたり。午前午後にわけて煮てみたり。 - 9
私は夜ご飯の後、寝るまでの間に煮たりします^^時間のある日に。映画を観ながら、本を読みながら。掃除や洗濯をしながら。。
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様子を見ながらね。
火にかけている事を忘れない様に^^ - 11
夜煮て、翌朝の状態。冷めたら表面の脂が固まります。脂は取り除く。
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＊仕上げ
蓋をして弱火にかけ、フツフツしてきたら蓋をはずして少し煮詰める。煮汁は煮詰めすぎないで。
↓↓ -
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混ぜるとホロホロ崩れてしまうので、煮汁をかけながら優しく煮詰めてね。この時ゆで卵を入れても◎
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top写真はゆで卵と赤水菜。
卵は一緒に煮ても美味しいけれど、今回は沸騰したお湯に卵を入れ5分茹→氷水。のトロトロ卵で。 - 15
このゆで卵の作り方はTVで観て知ったもの。さっそく付け合せに作ってみました(^^ゞ
付け合せは軽く茹でたチンゲン菜など◎
コツ・ポイント
なるべく混ぜない。優しくコトコト。
私はSTAUB鍋で煮ています。
トロトロ少しクチッとした軟骨美味しいよ♪三枚肉(豚バラ肉)でも同じように出来ます。煮る時間は様子を見ながら。
圧力鍋持っていなくたって、コトコト煮る事を楽しむのﾀﾞ♡
つくれぽ
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