じゃがいもは厚めのいちょう切りにして、茹でる。小松菜は2㎝長さに切り、茹でて水にさらし、よく絞る。

フライパンにオリーブ油(小さじ1)を熱し、ベーコン、玉ねぎ、小松菜の順に加え、塩(ひとつまみ)とこしょうを加えて炒める。

ボウルに卵を溶き、牛乳を加えてよく混ぜる。1のじゃがいも、3、チーズ、塩(ひとつまみ)を加えてよく混ぜる。

フライパンにオリーブ油(小さじ1)を熱し、4を流し入れる。ふたをして弱火で焦げないように10分ほど焼く。

裏面も中まで火が通るように3～4分焼いたらフライパンから取り出し、切り分ける。

器に盛りつけ、トマトを添える。