豚肉と野菜は食べやすい大きさに切る。
※薩摩芋は水で灰汁抜きする。
※牛蒡はささがきにし、酢水(分量外)で灰汁抜きする。

油揚げに熱湯をかけて油抜きし、絞って食べやすい大きさに切る。

■酒粕を湯にちぎって入れ柔らかくし、潰しながら溶かす。

鍋に胡麻油を熱し、豚肉→野菜類炒める。
豚肉に火が通ったら、だし汁を加え一煮立ちさせ灰汁を取る。

湯で溶いた酒粕、◎醤油、味醂を加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む。

味を見ながら、味噌を加える。
仕上げに葱や三つ葉を添えて・・・完成です。