・ひと手間かけるだけで本格的な味にこのレシピの生い立ち鶏肉の下処理の練習に最適だった。
鶏もも肉を下処理する。塩をふり、常温に戻しておく。
皮の面を下にして中火で皮がパリッとするま焼く。
皮が綺麗に焼けたら、ひっくり返す。鶏の油が出て来たら綺麗にキッチンペーバーで拭き取る。
Aを入れて、蓋押せずに強火で水分を飛ばし完成。
レッスンでは鶏肉の下処理（おしりの脂肪、間接の軟骨、すじ）を丁寧に教えます。また鶏肉の火の通り具合を実際に触り、確認してもらいます。
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