■こね
ボウルで☆を混ぜ、中央をくぼませ中心にｲｰｽﾄを入れ、塩は離して脇に入れる。
レモン汁+水を中央に注ぎ、

ヘラで粉の壁を壊しながら混ぜ、ドロドロになったら全体を混ぜてまとめる。
まとまったら台に出してこねる

■1次発酵
ゆっくり伸ばして薄い膜が出来るようになったら、綺麗に丸め、打ち粉をした容器に閉じ目を下にして入れ、1次発酵。

■フィリングの用意
オリーブは粗く刻む。
ピーマンはみじん切り。
どちらもペーパーに挟んで水気を切っておく。

アーモンドはｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで2分程度焼いて、1粒を３つくらいに刻む。
アンチョビはみじん切りに。

フィリングの材料全てをボウルで混ぜておく。

■パンチ
生地が2倍くらいになったら、右記方法でパンチを入れる。

上下から三つ折りにする。
生地が容器にくっつく場合は、カードを使うと良いです。

左右から三つ折りにする。

■1次発酵2回目
生地を引っくり返して置き、2次発酵。

一回り大きく、ふっくらとなればOK。

■分割＆ベンチ
4分割（1個62g）して、切り口を包み込むようにふんわり丸め、閉じ目を下にしてベンチタイム20分。

閉じ目を上にして、直径12cmくらいに広げる。
手で軽く潰してから端を持って持ち上げ生地の重みで伸ばすと良いです。

1枚にフィリングの半量を、生地の回り1cmを残して乗せる。

もう1枚を上からぴったりと被せ、端を指で押さえて閉じる。

クッキングシートを敷いた天板に並べ、手の平で優しく押さえ、一回り大きくする。

一回り大きく、ふっくらとなればOK。
今回は軽く霧吹きして、ブルーポピーシードを振りかけてます。

■焼成
温度を200度に下げ20分程度焼成。
※オーブンにより焼成時間は異なります。焼き色を見ながら加減して下さい。

ピタより肉厚で外はパリっと中はもっちり♪
フィリングにオイルを使ってるので、翌日もあまり硬くなりません。

断面アップ♪
ポケットになるので、エンダイブやルッコラ等を詰め込んでサンドイッチ風にしても美味しい✿