野菜のソテー，バルサミコソース
極少量のオリーブ油で野菜を焼き水分をとばす。ハーブ塩と濃縮バルサミコ酢のソースで食べる。野菜のうま味が際立ちます。
このレシピの生い立ち
植竹隆政シェフの焼き野菜にソテーする方法を参考にしました。
かぼちゃなどは，電子レンジ加熱で下処理をするときれいに焼けます。
安価なバルサミコ酢を濃縮し，酸味をとばしたソースは，よく使われています。
野菜のソテー，バルサミコソース
極少量のオリーブ油で野菜を焼き水分をとばす。ハーブ塩と濃縮バルサミコ酢のソースで食べる。野菜のうま味が際立ちます。
このレシピの生い立ち
植竹隆政シェフの焼き野菜にソテーする方法を参考にしました。
かぼちゃなどは，電子レンジ加熱で下処理をするときれいに焼けます。
安価なバルサミコ酢を濃縮し，酸味をとばしたソースは，よく使われています。
アプリでひらく作り方
- 1
小フライパンにバルサミコ酢を入れ中火で加熱，約４分の１に煮つめる。
コンソメを加えて溶かす。 - 2
米なすは，１cm角に切り，水にさらし，ざるに上げる。
アスパラガスは根元の皮をむき，たて半分，長さも半分に切る。 - 3
エリンギは，長さを半分に切り，細めのうす切り。
かぼちゃは，うす切り。電子レンジ加熱500W，３分半で半分火を通す。 - 4
オリーブ油で油ならしした鉄フライパンに米なすを入れ，中火で加熱，半分くらいに縮んで焼き色がついたら取り出す。
-
- 5
同様に，エリンギ，アスパラガスを焼いて取り出す。
-
- 6
同様に，３で半分火を通したかぼちゃを焼いて取り出す。
-
- 7
皿にかぼちゃとエリンギを並べる。
米なすとアスパラガスをのせる。ハーブ塩を振る。
１のソースとオリーブ油を散らす。
コツ・ポイント
鉄フライパンがないときは，テフロンフライパンにオリーブ油を少量のせて焼く。
かぼちゃは，あらかじめ電子レンジ加熱で半分火を通しておくと，あまり焦がさずに仕上がります。
コンソメの１mlは，女子栄養大学製ミニスプーンで計りました。
つくれぽ
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