ヘチマは皮をピーラー等で剥き、5～6ｃｍの幅に切り、縦に4等分にします。

たっぷりのお湯に塩をひとつまみ入れ、落とし蓋をして5分ほどゆでて取り出し、冷水につけます。

熱が取れたら、ヘチマを絞り水気を切ります。

器にヘチマを盛り、からし酢みそをかければ完成です。

※3.を冷蔵庫で冷やしてから食べるとより一層美味しく召し上がれます。